DIE KLEINE GROSSE LÖFFELEI


Ein schnelles, veganes Nudelrezept für die ganze Familie, das sich auch ganz leicht in einen Brei für die Kleinen umwandeln lässt.

Zutaten für 3-4 Personen:

500g Dinkelvollkornspirelli
1 große Zucchini
Wasser nach Bedarf
350g Erbsen
150 ml Kokosmilch
2 Teelöffel Senf
etwas Tomatenmark
1 TL Nussmus (z.B. weißes Mandelmus)
Salz und Pfeffer
1 Avocado

 

Zubereitung: 

1. Die Zucchini in Stücke schneiden und 10 min dünsten. Danach mit etwas Wasser pürieren. 
2. Die Vollkornnudeln mit sehr wenig Salz kochen. 
3. Für den Brei ein Drittel des Zucchinipürees mit 60g Vollkornnudeln, 3 EL Erbsen und einem Teelöffel Avocado pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.  
4. Für die Größeren: Das restliche Zucchinipüree mit 100-150ml Kokosmilch und den abgetropften Erbsen aufkochen lassen und danach das Tomatenmark, das Nussmus und den Senf dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Erwachsenen können noch etwas nachwürzen.
5. Die Avocado in Stücke schneiden. Die Nudeln auf Teller verteilen und mit der Sauce und der Avocado servieren. 

Guten Appetit!